L'apogée d'un vin, c'est quoi ?
C'est la période où le vin donne le meilleur de lui-même. Le fruit frais a laissé place à des notes plus complexes, sous-bois, cuir, fruits secs ou épices selon le vin. Les tanins se sont assouplis et tout paraît fondu. Ce n'est pas une date précise : c'est une fenêtre de quelques années pour la plupart des vins, d'une ou deux décennies pour les plus grands.
Avant cette fenêtre, un vin de garde peut sembler fermé, dur ou boisé. Ouvert trop tôt, un grand bordeaux montre surtout ses tanins : dommage, sans plus. Après, le fruit s'efface, l'acidité ressort ou le vin s'oxyde, et là, rien ne se rattrape. Entre les deux, la marge est souvent plus large qu'on le croit, et un vin un peu avant ou un peu après son apogée reste très bon.
Beaucoup de vins ne sont pas faits pour attendre. L'essentiel de ce qu'on achète se boit dans les deux ou trois ans : un rosé d'été, un muscadet, un beaujolais-villages, la plupart des vins du quotidien. Dix ans de cave ne les rendront pas meilleurs. L'apogée compte surtout pour les bouteilles mises de côté exprès, et ce sont justement celles qu'on a le plus peur de rater. Si vous hésitez sur une bouteille, la contre-étiquette, le prix et l'appellation donnent souvent un bon indice : un vin vendu pour être bu ce soir annonce rarement dix ans de garde.
